¿Que sabe Ud. del aceite de oliva?

Siete mitos (y verdades) sobre el aceite de oliva.

Por Nancy Harmon Jenkins, publicado por The Wall Street Journal.

Mitos, leyendas, verdades a medias y mentiras descaradas sobre el aceite de oliva están tan presentes en las conversaciones actuales sobre comida que una amante del aceite como yo no sabe por dónde comenzar a refutarlos. Algunos de los que vi o escuché recientemente: la mayoría del aceite de oliva importado es un impostor, en especial si proviene de Italia; en realidad es aceite marroquí o algo peor. No se puede cocinar con aceite de oliva extra virgen porque prenderá fuego o se convertirá en una temida grasa trans. El aceite de oliva extra virgen proviene de la primera prensada en frío, y el aceite virgen de la segunda. Un gusto mantecoso significa que el aceite está rancio. El aceite extra virgen es una buena fuente de ácidos grasos Omega-3.

Nada de eso es correcto.

Foto: "Aceite de Oliva", de Jorge S. King ©Todos los derechos reservados
La foto no pertenece al artículo del WSJ

Algunas aclaraciones: el único aceite de oliva que vale la pena considerar es el extra virgen. Cualquier otra cosa, ya sea llamado puro, liviano o de otra forma, ha sido muy refinado hasta convertirse en una sustancia pálida y sin sabor a la que se le agrega un poco de aceite extra virgen para darle color y sabor. En un producto industrial, fabricando con estándares industriales.

El aceite de oliva extra virgen debería ser simplemente el jugo aceitoso de la aceituna, menos el agua que también contiene la fruta. Puede haber sido filtrado, pero no ha sido refinado. Porque no está estandarizado, el extra virgen varía mucho en aroma y sabor, que dependen de muchos factores.

Pero la denominación extra virgen no necesariamente significa que el aceite es bueno. He aprendido bastante en cuatro décadas de investigar el aceite de oliva y su rol en la dieta mediterránea, e incluso producirlo yo misma en mi granja en la Toscana. A continuación, consejos para conseguir aceite realmente bueno y usarlo en la cocina.

Ofensiva en Irak contra el Estado Islámico

Fuerzas del gobierno de Irak, con apoyo de la coalición internacional liderada por Estados Unidos, efectúan una operación militar para recuperar Faluya (Faluyah o Fallujah).

Combatientes kurdos y árabes sirios, apoyados por EE.UU, lanzaron el 24 de mayo una operación para reconquistar Al Raqqa, en el norte de Siria, que el ei considera su "capital", junto a otra ofensiva en Irak contra otro de los principales bastiones yihadistas.

Los operativos simultáneos constituyen unos de los esfuerzos militares terrestres más serios de los emprendidos hasta ahora contra el ISIS desde que la organización islamista radical sunnita proclamó un "califato", en 2014, en zonas contiguas de Siria e Irak.

las Fuerzas de Siria Democrática (FSD), una alianza kurdo-árabe, anunciaron el inicio de la mayor ofensiva realizada en el norte de la provincia siria de Al Raqqa en lo que va del conflicto y dijeron que su objetivo de avanzar hacia su capital.

"Las FSD han comenzado la ofensiva desde dos ejes, Tel Abiad y Ain Aisa, en el norte de la provincia con el fin de ir progresando hacia el sur, hasta la localidad de Al Raqqa", informó el portavoz del Departamento de Defensa de la administración interina kurda en la región de Al Yazira, Naser Hach Mansur, dijo a la agencia de noticias EFE.

Las milicias kurdas,consideradas por los expertos y observadores, la principal y más efectiva fuerza militar organizada en el norte de Irak, comenzaron a avanzar sobre las afueras de Mosul, la segunda ciudad más importante del país. Unidades peshmergas, atacaron posiciones de ISIS en el área de Jazer, unos 45 kilómetros al noreste de Mosul, y se señala que fue con el objetivo de hacer más segura la ciudad de Erbil, capital del Kurdistán iraquí.

Los peshmergas kurdos, con apoyo aéreo de Estados Unidos, según expertos y observadores, habrían iniciado una campaña de desgaste y estrangulamiento contra las posiciones de ISIS en Mosul para debilitarlas antes de lanzar una ofensiva terrestre, para la que inexorablemente necesitarán al ejército iraquí.

Al tiempo que las milicias kurdas avanzaron sobre las afueras de Mosul, el ejército iraquí terminó de agrupar sus fuerzas para lanzar la ofensiva sobre la ciudad de Faluya.

Mapa del estado de situación al 26 de Mayo de 2016, información publicada por THE INSTITUTE FOR THE STUDY OF WAR I(SW)
Click aquí para acceder al tamaño original

"Poco después que un comandante iraquí anunciara a medios internacionales que ya habían recuperado el control del 80% del territorio que rodea Fallujah, el Ejército sufrió un fuerte ataque de milicianos del Estado Islámico (EI) en la ciudad de Hit, al noroeste de Ramadi, una localidad de la que, supuestamente, las fuerzas iraquíes expulsaron a los islamistas en diciembre pasado" (Télam / EFE).

Ofensiva en Irak contra el Estado Islámico

Fuerzas del gobierno de Irak, con apoyo de la coalición internacional liderada por Estados Unidos, efectúan una operación militar para recuperar Faluya (Faluyah o Fallujah).

Combatientes kurdos y árabes sirios, apoyados por EE.UU, lanzaron el 24 de mayo una operación para reconquistar Al Raqqa, en el norte de Siria, que el ei considera su "capital", junto a otra ofensiva en Irak contra otro de los principales bastiones yihadistas.

Los operativos simultáneos constituyen unos de los esfuerzos militares terrestres más serios de los emprendidos hasta ahora contra el ISIS desde que la organización islamista radical sunnita proclamó un "califato", en 2014, en zonas contiguas de Siria e Irak.

las Fuerzas de Siria Democrática (FSD), una alianza kurdo-árabe, anunciaron el inicio de la mayor ofensiva realizada en el norte de la provincia siria de Al Raqqa en lo que va del conflicto y dijeron que su objetivo de avanzar hacia su capital.

"Las FSD han comenzado la ofensiva desde dos ejes, Tel Abiad y Ain Aisa, en el norte de la provincia con el fin de ir progresando hacia el sur, hasta la localidad de Al Raqqa", informó el portavoz del Departamento de Defensa de la administración interina kurda en la región de Al Yazira, Naser Hach Mansur, dijo a la agencia de noticias EFE.

Las milicias kurdas,consideradas por los expertos y observadores, la principal y más efectiva fuerza militar organizada en el norte de Irak, comenzaron a avanzar sobre las afueras de Mosul, la segunda ciudad más importante del país. Unidades peshmergas, atacaron posiciones de ISIS en el área de Jazer, unos 45 kilómetros al noreste de Mosul, y se señala que fue con el objetivo de hacer más segura la ciudad de Erbil, capital del Kurdistán iraquí.

Los peshmergas kurdos, con apoyo aéreo de Estados Unidos, según expertos y observadores, habrían iniciado una campaña de desgaste y estrangulamiento contra las posiciones de ISIS en Mosul para debilitarlas antes de lanzar una ofensiva terrestre, para la que inexorablemente necesitarán al ejército iraquí.

Al tiempo que las milicias kurdas avanzaron sobre las afueras de Mosul, el ejército iraquí terminó de agrupar sus fuerzas para lanzar la ofensiva sobre la ciudad de Faluya.

Mapa del estado de situación al 26 de Mayo de 2016, información publicada por THE INSTITUTE FOR THE STUDY OF WAR I(SW)
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"Poco después que un comandante iraquí anunciara a medios internacionales que ya habían recuperado el control del 80% del territorio que rodea Fallujah, el Ejército sufrió un fuerte ataque de milicianos del Estado Islámico (EI) en la ciudad de Hit, al noroeste de Ramadi, una localidad de la que, supuestamente, las fuerzas iraquíes expulsaron a los islamistas en diciembre pasado" (Télam / EFE).

Ofensiva en Irak contra el Estado Islámico

Fuerzas del gobierno de Irak, con apoyo de la coalición internacional liderada por Estados Unidos, efectúan una operación militar para recuperar Faluya (Faluyah o Fallujah).

Combatientes kurdos y árabes sirios, apoyados por EE.UU, lanzaron el 24 de mayo una operación para reconquistar Al Raqqa, en el norte de Siria, que el ei considera su "capital", junto a otra ofensiva en Irak contra otro de los principales bastiones yihadistas.

Los operativos simultáneos constituyen unos de los esfuerzos militares terrestres más serios de los emprendidos hasta ahora contra el ISIS desde que la organización islamista radical sunnita proclamó un "califato", en 2014, en zonas contiguas de Siria e Irak.

las Fuerzas de Siria Democrática (FSD), una alianza kurdo-árabe, anunciaron el inicio de la mayor ofensiva realizada en el norte de la provincia siria de Al Raqqa en lo que va del conflicto y dijeron que su objetivo de avanzar hacia su capital.

"Las FSD han comenzado la ofensiva desde dos ejes, Tel Abiad y Ain Aisa, en el norte de la provincia con el fin de ir progresando hacia el sur, hasta la localidad de Al Raqqa", informó el portavoz del Departamento de Defensa de la administración interina kurda en la región de Al Yazira, Naser Hach Mansur, dijo a la agencia de noticias EFE.

Las milicias kurdas,consideradas por los expertos y observadores, la principal y más efectiva fuerza militar organizada en el norte de Irak, comenzaron a avanzar sobre las afueras de Mosul, la segunda ciudad más importante del país. Unidades peshmergas, atacaron posiciones de ISIS en el área de Jazer, unos 45 kilómetros al noreste de Mosul, y se señala que fue con el objetivo de hacer más segura la ciudad de Erbil, capital del Kurdistán iraquí.

Los peshmergas kurdos, con apoyo aéreo de Estados Unidos, según expertos y observadores, habrían iniciado una campaña de desgaste y estrangulamiento contra las posiciones de ISIS en Mosul para debilitarlas antes de lanzar una ofensiva terrestre, para la que inexorablemente necesitarán al ejército iraquí.

Al tiempo que las milicias kurdas avanzaron sobre las afueras de Mosul, el ejército iraquí terminó de agrupar sus fuerzas para lanzar la ofensiva sobre la ciudad de Faluya.

Mapa del estado de situación al 26 de Mayo de 2016, información publicada por THE INSTITUTE FOR THE STUDY OF WAR I(SW)
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"Poco después que un comandante iraquí anunciara a medios internacionales que ya habían recuperado el control del 80% del territorio que rodea Fallujah, el Ejército sufrió un fuerte ataque de milicianos del Estado Islámico (EI) en la ciudad de Hit, al noroeste de Ramadi, una localidad de la que, supuestamente, las fuerzas iraquíes expulsaron a los islamistas en diciembre pasado" (Télam / EFE).

Informan que han liberado a la periodista española Salud Hernández-Mora

En medio de más dudas que certidumbres se ha informado que la periodista española Salud Hernández-Mora tras pasar casi una semana secuestrada en la región colombiana del Catatumbo, donde preparaba un reportaje. La información señala  que habría sido entregada a través de una misión humanitaria entre los municipios de Teorama y San Calixto, gracias la mediación de la Iglesia Católica.

Visto en CNN en Español

Argentina cambia su posición en las negociaciones internacionales referentes a cuestiones climáticas

Giro de Argentina en sus alianzas internacionales por el cambio climático.
Por Marina Aizen, publicado en Clarín.

Encuentro en Bonn - El país abandonó el grupo "Like-Minded", en el que se encontraban China e India.

Justo cuando Argentina promueve la candidatura de Susana Malcorra a la secretaría general de la ONU, el país acaba de pegar un volantazo en el esquema de sus alianzas internacionales al abandonar oficialmente en Bonn el grupo "Like-Minded" de las negociaciones climáticas.

Parece un asunto nimio, pero la pertenencia a ese cónclave fue un signo del aislamiento de las relaciones internacionales en la era K. En diciembre, apenas asumió Mauricio Macri, el gobierno puso distancia con el grupo, lo que ayudó a lograr un acuerdo en París de cambio climático, ya que Argentina era articulador activo del boicot que hacían los países petroleros. Por esa postura en la capital francesa, la Casa Rosada se ganó la felicitación de Francois Hollande y Barack Obama, lo que explicitaron ambos presidentes cuando visitaron Buenos Aires.

Hillary Clinton ¿un riesgo de seguridad?

El Departamento de Estado de EE.UU. aseguró en un informe conocido hoy que la que fuera su titular entre 2009 y 2013, Hillary Clinton, violó sus normas de uso de correos electrónicos al emplear para sus comunicaciones oficiales un servidor privado.

Hillary Clinton incumplió política federal de correos electrónicos en EEUU: reporte.

Por Jonathan Allen, publicado por Reuters.

NUEVA YORK, 25 mayo (Reuters) - El uso de un servidor de correo electrónico privado por parte de Hillary Clinton cuando era secretaria de Estado violó las reglas gubernamentales y no fue aprobado por funcionarios de seguridad del Departamento de Estado, indicó un reporte de un supervisor interno del Gobierno de Estados Unidos conocido el miércoles.

La utilización por parte de la aspirante a la nominación presidencial demócrata de un servidor privado de correo electrónico en su casa de Chappaqua, Nueva York, para labores gubernamentales puso en marcha varias investigaciones, incluida una por parte de la Oficina Federal de Investigaciones. La controversia lleva meses afectando a su campaña electoral.

El reporte del inspector general citó "debilidades sistémicas de larga duración" en los historiales del Departamento de Estado anteriores al ejercicio de Clinton y halló problemas con el protocolo sobre correos electrónicos de algunos de sus predecesores.

Pero también individualizó a Clinton, la favorita en la carrera por la nominación presidencial demócrata, por su decisión de usar un servidor privado de correo electrónico para asuntos gubernamentales, al parecer sin autorización.